GLYCATION ／ こげる
AGEs糖化・終末糖化産物とは
体が"こげる"老化。余った糖がタンパク質と結びつき、組織を硬く劣化させる仕組みです。
糖化とは
糖化とは、血液中の余った糖がタンパク質や脂質と結びついて、本来の働きを損なわせる反応です。ホットケーキがこんがり焼けて茶色く硬くなるのと同じ反応（メイラード反応）が、体の中でもゆっくり起きていると考えるとイメージしやすいでしょう。 糖化が進むと、最終的にAGEs（終末糖化産物）という物質ができます。AGEsは一度できると分解されにくく、組織に溜まって、硬く・もろく・茶色く劣化させます。酸化（さびる）と並ぶ、老化の二大ルートのひとつ＝「こげる」と表現されます。 糖化の進み具合は、実は血液検査でおなじみのHbA1cに表れます。HbA1cは「赤血球のヘモグロビンが糖化した割合」そのもの。つまり血糖コントロールは、糖化対策とほぼ同義なのです。
糖化が引き起こすこと
AGEsは、タンパク質でできた組織のあちこちに影響します。
コラーゲンが糖化して硬く・もろくなり、ハリと弾力が失われる
血管壁のタンパク質が糖化し、しなやかさを失う。動脈硬化と関連
コラーゲンの糖化が骨の質や関節の柔軟性に影響
AGEsは炎症や活性酸素を引き起こし、老化を加速させる
「さびる」と「こげる」は連動する
糖化（こげる）と酸化（さびる）は、別々の現象ではなく、お互いを加速させる関係にあります。糖化でできたAGEsは活性酸素を増やし、酸化ストレスはさらに糖化を進める——この悪循環が、老化の大きなエンジンになります。 だからこそ、血糖を整える「糖化対策」と、抗酸化を高める「酸化対策」は、セットで取り組むのが効果的です。
糖化を防ぐ習慣
ポイントは「血糖を急上昇させない」ことと「高温調理を減らす」ことです。
糖化は高血糖で進む。甘い飲み物・精製炭水化物を控え、食物繊維やタンパク質を先に食べる（ベジファースト）。
ゆっくりよく噛んで食べると血糖の波がゆるやかに。食後の軽い運動も効果的。
揚げる・焼き焦がす調理はAGEsを増やす。蒸す・茹でる・煮るを増やす。
糖化と酸化は連動する。抗酸化の栄養・習慣もあわせてケアする。
糖化対策に関わる栄養素
※ 本ページは一般的な解説であり、診断・治療を目的とするものではありません。